एल्युमीनियम के बर्तनों में MDM हेतु भोजन न पकाए जाने के निर्देश || एनीमिया, मनोभ्रंश और ऑस्टियो-मलेशिया की हो सकती है समस्या
मध्यान्ह भोजन के पकाव हेतु स्व सहायता समूहों अथवा भोजन पकाकर खिलाने वाली एजेंसियों के द्वारा प्रयोग किए जा रहे एलुमिनियम के बर्तन के हानिकारक प्रभाव के संदर्भ में प्रधानमंत्री पोषण शक्ति निर्माण भोपाल के द्वारा पत्र जारी किया गया है। यह पत्र गवर्नमेंट ऑफ़ इंडिया मिनिस्ट्री ऑफ एजुकेशन डिपार्टमेंट ऑफ स्कूल एजुकेशन एंड लिटरेसी डेस्क (पीएमपी) सेक्शन के द्वारा 3 जुलाई 2023 को जारी पत्र एवं मिनिस्ट्री आफ हेल्थ एंड फैमिली वेलफेयर गवर्नमेंट आफ इंडिया (न्यूट्रिशन डिवीजन) के संदर्भित पत्र को आधार बनाकर एलुमिनियम के बर्तनों में भोजन पकाने पर उसके दुष्प्रभाव के संदर्भ में जानकारी दी गई है। नीचे तीनों पत्रों का क्रमशः वर्णन नीचे दिया गया है।
[A] प्रधानमंत्री पोषण शक्ति निर्माण,भोपालका पत्र
प्रधानमंत्री पोषण शक्ति निर्माण,भोपाल के पत्र क्रमांक 958/22/वि-9 / पीएम पोषण / 2023 भोपाल दिनांक— 5/7/2023 में एल्यूमीनियम बर्तन में पकाये गये भोजन के सेवन से होने वाले हानिकारक प्रभाव के संबंध में जानकारी दी गई है।
पत्र में कहा गया है कि भारत सरकार से प्राप्त संदर्भित पत्र—
[(i) गवर्नमेंट ऑफ़ इंडिया मिनिस्ट्री ऑफ एजुकेशन डिपार्टमेंट ऑफ स्कूल एजुकेशन एंड लिटरेसी डेस्क (पीएमपी) सेक्शन एवं
(ii) मिनिस्ट्री आफ हेल्थ एंड फैमिली वेलफेयर गवर्नमेंट आफ इंडिया (न्यूट्रिशन डिवीजन)] के अनुसार एल्यूमीनियम बर्तन में पकाये गये भोजन के सेवन से होने वाले हानिकारक प्रभाव के संबंध में निर्देश दिये गये है।
उक्तानुसार संलग्न प्रेषित पत्र में उल्लेखित निर्देशानुसार कार्यवाही किये जाने का कष्ट करें।
[B] गवर्नमेंट ऑफ़ इंडिया मिनिस्ट्री ऑफ एजुकेशन डिपार्टमेंट ऑफ स्कूल एजुकेशन एंड लिटरेसी डेस्क का पत्र
उक्त विभाग के पत्र में विषय वस्तु दी गई है—
एल्युमीनियम के बर्तनों में पकाए गए भोजन के सेवन से होने वाले हानिकारक प्रभाव।
[1] उक्त विषय वस्तु के आधार पर कहा गया है कि पीएम पोषण राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा अधिनियम, 2013 (एनएफएसए) के तहत सबसे महत्वपूर्ण अधिकार आधारित केंद्र प्रायोजित योजनाओं में से एक है, जिसमें 10.84 लाख सरकारी और सरकारी सहायता प्राप्त स्कूलों में पढ़ने वाले लगभग 12 करोड़ बच्चे शामिल हैं।
[2] पीएम पोषण के तहत भोजन स्कूल स्तर पर स्कूल आधारित रसोई में और गैर सरकारी संगठनों आदि द्वारा कवर किए गए स्कूलों के लिए केंद्रीकृत रसोई में तैयार किया जाता है। यह योजना पीएम पोषण के तहत खाना पकाने और गर्म पका हुआ भोजन परोसने के लिए स्कूलवार नामांकन के आधार पर रसोई उपकरणों की खरीद के लिए धन प्रदान करती है। इसके अलावा, 5 वर्ष के अंतराल के बाद उपकरण प्रत्येक स्कूल रसोई के प्रतिस्थापन के लिए भी पात्र है।
[3] हाल ही में संपन्न पीएबी बैठकों के दौरान, खाना पकाने के बर्तनों का मुद्दा चर्चा में आया है। स्वास्थ्य एवं परिवार कल्याण मंत्रालय के प्रतिनिधि ने बताया कि आम तौर पर कई राज्य और केंद्र शासित प्रदेश भोजन पकाने और परोसने के लिए एल्युमीनियम से बने रसोई उपकरणों का उपयोग करते हैं। नवीनतम अध्ययन सुझाव दे रहे हैं कि एल्युमीनियम एक जहरीली धातु है और इसका स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। इसका दीर्घकालिक उपयोग एनीमिया, मनोभ्रंश और ऑस्टियो-मलेशिया जैसी कुछ नैदानिक स्थितियां पैदा होती हैं। इसके अलावा, विभिन्न अध्ययनों से यह भी पता चला है कि एल्युमीनियम भोजन में घुलने वाली धातु है बिना लेपित (uncoated) एल्युमीनियम में खाना पकाने से नुकसान हो सकता है। एल्युमीनियम का निक्षालन पीएच, तापमान, खाना पकाने का माध्यम और यह बर्तन में कितना समय रहता है जैसे कारकों पर निर्भर करता है। यह सुझाव दिया गया है कि स्कूली छात्रों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव से बचने के लिए नियमित रूप से एल्युमीनियम के बर्तनों में खाना पकाने से बचा जा सकता है। कृपया विषय वस्तु पर स्वास्थ्य एवं परिवार कल्याण मंत्रालय का नोट तत्काल संदर्भ के लिए संलग्न है।
[4] इसलिए, आपसे अनुरोध है कि जागरूकता बढ़ाने के तरीकों की पहचान करें और पीएम पोषण योजना के तहत स्कूल के भोजन में खाना पकाने के बर्तनों से एल्यूमीनियम के लीचिंग के हानिकारक प्रभावों से बचने के लिए स्कूल स्तर/केंद्रीकृत रसोई में एल्यूमीनियम के बर्तनों के उपयोग को कम करने के लिए उचित उपाय शुरू करें।
[5] यह सक्षम प्राधिकारी के अनुमोदन से जारी किया जाता है।
[C] मिनिस्ट्री आफ हेल्थ एंड फैमिली वेलफेयर गवर्नमेंट आफ इंडिया (न्यूट्रिशन डिवीजन) का पत्र
एल्युमीनियम के बर्तनों में पकाए गए भोजन के सेवन से होने वाले हानिकारक प्रभावों पर ध्यान दें— एल्युमीनियम एक विषैली धातु है, जो आमतौर पर पर्यावरण और पानी में पाई जाती है। एल्युमीनियम यौगिकों और मिश्र धातुओं के रूप में विभिन्न प्रकार के बर्तनों जैसे बर्तन, तवा, प्रेशर कुकर, डिब्बे और एल्यूमीनियम फ़ॉइल जैसी पैकेजिंग सामग्री में उपयोग किया जाता है। कम लागत और आसान उपलब्धता के कारण भारतीय समाज में बर्तनों के रूप में एल्युमीनियम का उपयोग बड़े पैमाने पर होता है। बर्तनों के अलावा, एल्युमीनियम का उपयोग जल उपचार के लिए उपयोग की जाने वाली फिटकरी और एंटासिड, बफर्ड एस्पिरिन के साथ-साथ एस्ट्रिंजेंट, खाद्य योजक, सौंदर्य प्रसाधन और एंटीपर्सपिरेंट्स जैसी दवाओं में भी किया जाता है।
मानव शरीर पर एल्यूमीनियम के प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों पर बार-बार चिंतायें जताई गई हैं, लंबे समय तक उपयोग के साथ बर्तनों से इसके रिसाव (एलुमिनियम तत्व के मिलने) के कारण, जो एनीमिया, मनोभ्रंश और ऑस्टियो-मलेशिया जैसी कुछ नैदानिक स्थितियां बन जाती हैं। हालांकि एल्यूमीनियम के संपर्क में आने से अनुमेय सीमा के भीतर आमतौर पर हानिकारक नहीं होता है। लेकिन एल्युमीनियम के बर्तनों में अम्लीय खाद्य पदार्थों को पकाने पर एल्युमीनियम के लीचिंग में पाए जाने वाले उच्च स्तर के संपर्क में आने से स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। इसके अलावा मस्तिष्क, हड्डियों और लीवर में जमा होने के कारण एल्युमीनियम को एक न्यूरोटॉक्सिन एजेंट माना जाता है और यह हड्डी रोग या गुर्दे की डायलिसिस वाले रोगियों के लिए हानिकारक माना जाता है। अल्जाइमर रोग, पार्किंसंस रोग और डायलिसिस एन्सेफैलोपैथी के रोगियों के मस्तिष्क के ऊतकों में एल्यूमीनियम की उच्च सांद्रता पाई गई है।
विभिन्न शोध अध्ययनों से पता चला है कि बिना लेपित (uncoated) एल्यूमीनियम में खाना पकाने से धातु भोजन में मिल जाएगी और खाना पकाने के बर्तनों से एल्यूमीनियम का रिसाव कई कारकों पर निर्भर करता है जैसे पीएच, तापमान, खाना पकाने का माध्यम और यह पैन में कितनी देर तक रहता है। कम पीएच का साइट्रिक एसिड, टार्टरिक एसिड, एसिटिक एसिड आदि की उपस्थिति के साथ टमाटर, इमली, सिरका जैसे अत्यधिक प्रतिक्रियाशील अम्लीय खाद्य पदार्थ बर्तनों से एल्युमीनियम के निक्षालन को बढ़ाने के लिए पाए जाते हैं। कार्बोज ने यह भी बताया है कि एल्यूमीनियम की बड़ी मात्रा, विशेष रूप से टमाटर सॉस जैसे अम्लीय व्यंजनों के मामले में भोजन के बर्तनों में मौजूद एल्युमीनियम मनुष्यों के अंतर्ग्रहण के संपर्क में आ सकता है।
एल्युमीनियम के बर्तनों और पैकेजों से एल्युमीनियम की लीचिंग पर एक अध्ययन में इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि एल्युमीनियम के बर्तनों में उबाले गए नल के पानी से एल्युमीनियम की लीचिंग 0.2 से 0.7 मिलीग्राम/1 से 6.3 17 मिलीग्राम/लीटर तक बढ़ने के साथ बढ़ी है। इसके अलावा, एल्युमीनियम की लीचिंग में वृद्धि हुई है जब अम्लीय फलों के रस पर आधारित खाद्य पदार्थों को एल्यूमीनियम पैन में उबाला गया तो यह 2.9-35 मिलीग्राम/किग्रा के स्तर तक पहुॅंच गया है।
इसलिए, एल्युमीनियम के बर्तन खाद्य स्रोतों के माध्यम से मानव शरीर में जहरीली एल्युमीनियम धातु के प्रवेश का एक सामान्य स्रोत है। प्रतिकूल स्वास्थ्य से बचने के लिए यह विशेष सुझाव दिया जाता है कि मानव शरीर पर प्रभाव, एल्युमीनियम के बर्तनों में नियमित खाना पकाने से बचना चाहिए। इसके अलावा, कुकवेयर से अवांछित एल्युमीनियम के सेवन को कम करने के लिए अम्लीय खाद्य पदार्थों को बिना लेप वाले एल्युमीनियम तवा में पकाने से पूरी तरह बचना चाहिए। लीचिंग के हानिकारक प्रभावों से बचने के लिए, खाना पकाने के बर्तनों से एल्यूमीनियम का घरेलू खाना पकाने के लिए व्यक्तिगत स्तर पर और कैंटीन और भोजन वितरण योजनाओं जैसे बड़े पैमाने पर एल्यूमीनियम के बर्तनों में पकाए गए भोजन के बड़े पैमाने पर उत्पादन से जुड़े प्लेटफार्मों पर एल्यूमीनियम के बर्तनों के उपयोग से बचने के लिए जागरूकता सुनिश्चित करना बहुत आवश्यक है।
स्रोत — प्रधानमंत्री पोषण शक्ति निर्माण,भोपाल के पत्र क्रमांक 958/22/वि-9 / पीएम पोषण / 2023 भोपाल दिनांक— 5/7/2023
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I hope the above information will be useful and important.
(आशा है, उपरोक्त जानकारी उपयोगी एवं महत्वपूर्ण होगी।)
Thank you.
R F Temre
infosrf.com
(संबंधित जानकारी के लिए नीचे दिये गए विडियो को देखें।)
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